LES HUÎTRES MIGLIORE

UNIQUES


Le joyau Migliore, dans son écrin de Thau, séduit de plus en plus de petites ou grandes maisons de la gastronomie. Deux variétés sont proposées : l’huître de Bouzigues traditionnelle au goût très vif en bouche et la Generra, plus équilibrée et raffinée. L’exploitation languedocienne se distingue par une production raisonnée et sans triploïde (huîtres modifiées). En 2017, la maison a rejoint le Collège Culinaire de France autour des valeurs du goût, du respect et de l’excellence. Jeu du hasard ou coup du destin, les huîtres « Migliore » (NDRL : « meilleures » en italien) n’ont certainement pas finies de faire parler d’elles...

FAIT MAIN

UNE PRODUCTION RAISONNÉE


Seulement 15 tonnes d’huitres de Bouzigues naissent ici tous les ans : le choix de la qualité. Chouchoutées une par une par Pascal Migliore qui veille au quotidien à ce qu’elles aient suffisamment d’espace pour grandir. Ou par Hélène, sa compagne, qui travaille sur les cordages durant des heures à s’en abimer les mains. Un travail d’artisan, d’orfèvre, de tradition, pour un résultat intensément goûteux.

PASCAL MIGLIORE

ARTISAN


Voilà quatre générations que les Migliore pratiquent les métiers de la mer, deux qu’ils travaillent les huîtres. « La meilleure façon de réaliser ses rêves et de se réveiller » écrivait Paul Valéry. Fin 2011, Pascal Migliore choisit la passion au rendement. Amoureux de l’huître depuis son enfance, il est las de chausser ses bottes en caoutchouc pour « gagner sa vie en faisant du volume ». L’ostréiculteur prend alors le temps du courage et de la réflexion pour proposer une offre plus en phase avec ses valeurs et sa vision du produit. Le « fait main », la tradition, et l’intensité du goût seront désormais les couleurs de l’exploitation de Loupian.

LAGUNE DE THAU

L'ÉCRIN


Les huîtres Migliore prennent vie dans les eaux discrètes de l'étang de Thau : lagune séparée du Golfe du Lion par un cordon de sable littoral reliant le volcan d'Agde à Sète. Il est le plus grand plan d'eau de la région Occitanie avec une superficie de plus de 7 000 hectares. Qui à dit qu'il n'y avait pas d'excellentes huitres dans le midi?.

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